配色软件在果酱调色领域的应用

不同果酱的颜色会有差异，为了保证果酱的颜色符合消费者预期的心理色彩，很多制造厂商就会添加一定的食用色素对果酱调色。下文就给大家带来配色软件在果酱调色领域的应用，感兴趣的朋友不妨来看看吧！

果酱颜色有什么要求？

果酱以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。由于原料的的颜色差异，就会使果酱颜色呈现特定的颜色。不过在实际的加工过程中，由原材料品质、处理工艺上的差异，就容易造成生产的果酱颜色出现偏差。如果不同批次果酱颜色呈现明显的色泽差异，就有可能引发消费者对果酱品质的担忧。

因此，果酱制造商们为了保证果酱颜色基本一致，就会使用食用色素进行调色配色。食品中能够吸收和反射可见光波，进而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品的色素，很多消费者都会根据果酱的色泽来判断其质量，是决定消费者购买的重要因素之一。

果酱颜色调配方法：

食用色素的配色是按减色法进行的，食用合成色素的原色可以是柠檬黄、亮蓝、胭脂红或日落黄、靛蓝、诱惑红等。天然色素尚缺少很理想的蓝色，只有黄、红、绿、棕，有些颜色必须用两种甚至三种颜色进行拼混才能得到。传统的果酱颜色调色方法，就是根据人工经验来进行调配，根据过往的果酱调色配方，边混合边对色，直到果酱颜色符合颜色要求为止。这种方式容易受到主观判断因素的影响，导致调色结果出现较大偏差。在工业化的生产过程中，人工调色方法耗时费力，为了提升果酱的颜色品质，很多企业开始应用电脑配色软件。

配色软件在果酱调色领域的应用：

先进的电脑配色系统由测色仪器、配色软件以及计算机系统等三部分组成。用户通过精密的分光测色仪可以评定食用色素、标准色样的色度数据以及分光反射曲线，然后通过配色软件程序进行自动配色，从而生成果酱调色配方，按照电脑配方进行打样测试，依据色相或总色差调整最佳配方。

通过配色软件，可以建立果酱调色配色标准，并且对过往的果酱调色配方进行保存，从而复现果酱的目标颜色。

在确定最终的果酱着色配方时，需要充分考虑食品的种类，食品的自身色素，色素因受光、热、酸碱等条件影响而发生变化的程度以及食品的加工工艺与条件等因素。对于果酱类食品要选择耐热性强的色素，对碳酸饮料需选用不因日光或酸性而褪色的色素，糖果类应选择色泽鲜艳，对光、热、酸、碱变化不大的品种，糕点类食品要求选择耐温性好的品种。

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