人造肉怎么调色？人造肉电脑配色方法

似乎很多快餐连锁店都开始研究人造肉，陆续传来人造肉汉堡上市的消息，那么人造肉的“肉色”从何而来，制造商们该怎么调配出理想颜色的人造肉呢？本文就大家带来人造肉电脑配色方法。

人造肉颜色怎么调？

肉及肉制品的颜色是影响消费者的感官直接印象，良好、正常的肉色能很好地激起消费者的购买欲望。对于人造肉来说，为了获得市场的青睐，就必须要更加接近真实的“肉色”。新鲜肉之所以呈现红色，主要是因为肉中含有色素蛋白，即肌红蛋白(Myoglobin.Mb)和血红蛋白(Hemoglobin.Hb)，前者存在于肉组织中，呈紫红色，后者存在于血液中，另外还含有其它的色素蛋白，它们含量的差异和变化就会影响肉的色泽。对于人造肉来说，为了调配出真实猪肉的色泽，就可以添加一些天然色素、发色剂以及发色助剂，从而实现人造肉颜色与真实肉制品颜色的统一。

人造肉电脑配色方法：

对于人造肉颜色调配，就可以依靠电脑测配色系统。因为肉制品颜色会受到光线、原材料种类以及加工处理工艺等因素的影响，通过人工的方式对色，就可能出现较大的偏差。随着测色仪器的发展以及配色技术的进步，通过精密的分光测色仪获得目标肉色标样值，然后将测量标样数据传输到配色软件，就可以快速的获得人造肉的调色配方。计算机测配色不仅能提高工作效率，更可提高一次调色成功率，这样可以帮助企业减少调色试验次数，避免原材料更大浪费。详细的电脑配色过程，可以参考《PeColor配色软件操作方法》。

人造肉前景如何？

目前尚无尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准以及外观颜色标准，行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准。对于人造的外观颜色就可以参照正常肉色来进行调配，借鉴国际上成熟的标准体系，保证“人造肉”食品安全的前提下，尽可能的与真实肉颜色一致。

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