香肠颜色怎么调？香肠调色配色方法

香肠是一种常见的肉制食品，为了保持香肠的外观色泽，就可以通过一定的配方来进行调制加工。很多用户对香肠调色配方方法还不了解，本文就给大家简单的介绍一下。

香肠颜色怎么调？

香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。现场是日常饮食中常见的食材，其外观颜与肉料配方以及制作工艺有很大关系，为了保持香肠颜色品质，就需要使用特定的肉料配方。

随着食品工业的发展，对于香肠加工厂商来说说，想要提升香肠制品的外观颜色品质，就会在配方中加入各种食用色素，由于食用色素剂量不一，就很容易出现不同批次香肠颜色上的差异。传统的香肠颜色调色主要依靠人工经验，从而制作出外观色泽亮丽的产品。不过由于目视观察颜色因人而异，也很难保证香肠颜色调配的准确性。随着计算机测配色技术的发展，配色软件在食品加工行业也有了更加广泛的应用。

香肠调色配色方法：

食用色素是指本来存在于食物或添加剂中的发色物质。一般讲食用色素分为天然食用色素和合成使用色度，天然食用色素是指天然食物中的色素物质，由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。因此在食品中有时添加合成色素。

目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β-胡萝卜素。天然色素安全上优于合成色素并可使用于所有食品种类。因此认为，为了给食品添加色素，优先选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。

合成色素主要原来来自化工产品，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、红落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。

色素的颜色是多种多样的，如果色素的品质不一，那么调配出食品的颜色就会有很大的偏差。准确的检测食品调色用的基础色素的颜色参数，才可以为下一步的调色配色打牢基础。为了准确的评定食品中添加色素后呈现的颜色，管控产品外观品质，就可以利用高精度的分光测色仪来进行检测。通过测量结果，用户可以很直观的观察不同批次色素品质变化，并且还可以配合电脑调色配色软件，进一步对食品的颜色进行品质管控。