面包颜色怎么调？面包配色技巧

走进面包店，可以看到各种颜色的奶油面包，那么面包的颜色是怎么调配出来的？有哪些调色技巧？本文就给大家带来面包配色原理和方法，感兴趣的用户不妨来看看吧！

面包颜色怎么调？

颜色多彩的面包总是很讨喜。无论是口感清爽的抹茶面包，还是细腻的火龙果蛋糕，只要带有颜色，就会从众多的面包中脱颖而出。一些商家为了让成品的颜色更加丰富多彩，往往会添加一些食用色素。其实有很多颜色可以完全使用天然的果蔬来提取色素。它既可以补充人体所需营养，又能够让面包本身呈现天然美观的颜色。

食物的颜色是“色、香、味、形”里很重要的一项感官指标，人们常常会根据食品的颜色来评价产品的质量。因此，作为食品各种风味指标之首的“色”，常具有先“色”夺人的作用，首先进入消费者的感官，进而影响顾客的饮食心理和饮食活动。

面包加工生产厂商，为了让面包色泽更加诱人，就需要通过各种添加剂对面包进行调色。这里的调色，广义上来讲，是指面包色泽的调配和面包中各种原料间的色泽搭配。狭义的调色，即运用各种有色调料和调配技艺手段，让产品的外观颜色更加美观。

在实际的面包生产过程中，为了改善食品的色泽，使食品尽可能恢复原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。色素的安全性、稳定性、着色力等特性，会直接影响到调色员调色的准确性。因此，食品调色员除了要掌握调色基础理论知识外，还需要对各种食用色素的特性准确把控。

面包配色原理和方法：

色素的颜色是多种多样的，如果色素的品质不一，那么调配出食品的颜色就会有很大的偏差。准确的检测食品调色用的基础色素的颜色参数，才可以为下一步的调色配色打牢基础。传统的色素颜色检测方法就是通过人眼目视评定。不过人眼所能观察颜色变化毕竟是有限的，一些细微的变化就需要借助专业的仪器来测量。

目前，在颜色检测领域，分光测色仪是一种测量数值相对精确的检测设备，只需要按照以下步骤就可以测量出食品色素颜色变化。

1、先准备好待测的食品色素样品溶液。

2、打开分光测色仪，进行黑白校准。

3、多次测量食品色素样品溶液颜色参数，取其平均值，并保存测量数据。

4、设置食品色素样品颜色标准后，然后对不同批次的食品色素样品进行“试样测量”。

通过测量结果，用户可以很直观的观察不同批次色素品质变化，并且还可以配合电脑调色配色软件，进一步对食品的颜色进行品质管控。