果酱颜色怎么调？果酱颜色电脑调配方法

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，加工而成的一种凝胶物质，也叫果子酱，生产商为了增加果酱的颜色对消费者感官的影响，往往会在果酱中添加相应的食用色素。如果色素比例调配不当，就会影响果酱的颜色。本文介绍了果酱颜色调配的方法，感兴趣的朋友可以了解一下！

果酱颜色怎么调？

果酱以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。不同颜色的果酱由于原材料及加工因素的影响，在颜色上就会存在差异。果酱生产商为了保证果酱颜色的一致性，就会使用食用色素进行调色配色。

食用色素的配色是按减色法进行的，食用合成色素的原色可以是柠檬黄、亮蓝、胭脂红或日落黄、靛蓝、诱惑红等。天然色素尚缺少很理想的蓝色，只有黄、红、绿、棕，有些颜色必须用两种甚至三种颜色进行拼混才能得到。传统的果酱颜色调色方法，就是根据人工经验来进行调配，根据过往的果酱调色配方，边混合边对色，直到果酱颜色符合颜色要求为止。这种方式容易受到主观判断因素的影响，导致调色结果出现较大偏差。在工业化的生产过程中，人工调色方法耗时费力，且容易导致调色不准的情况，为了提升果酱的颜色调配的速度及准确性，越来越多的企业开始使用电脑调色软件代替人工调色。

果酱颜色电脑调配方法：

由于传统果酱颜色的调配主要是依靠人工调色，这种调色方法易受调色时的光源、观察者生理和心理等因素的影响，就很容易出现果酱颜色不一致的情况，为了准确的调配出果酱的颜色，保证果酱颜色配方的准确性，便于企业进行批量生产，越来越多的企业就开始使用电脑配色系统。

电脑配色系统由分光测色仪、配色软件以及计算机等部分组成，通过精密的测色仪器，将客户要求的颜色标准进行量化，然后根据颜色的定量测量数据利用计算机计算出所需的果酱配方。从色度学系统的角度而言，颜色可用三刺激值X（红色），Y（绿色）、Z（蓝色）来表示，物体色三刺激值为匹配物体反射色光所需要红、绿、蓝三原色的数量，也是物体色的色度值。利用分光测色仪测量的标样果酱数据，然后传输到配色软件中，就可以根据相关公式，快速匹配计算得到多个果酱的色素配色。用户可以根据不同的纬度选择合适的果酱配方进行打样测试。当复现色和目标色之间由于原料性质和工艺参数等因素的影响存在较大的颜色差异时，同样由电脑配色系统对所用配方进行修正，将色差控制在允许范围之内。