奶油怎么调色？奶油电脑调色方法

奶油本身是白色或淡黄色的油脂，生产商为了让奶油呈现出丰富的颜色，吸引消费者的眼球及购买欲，就会添加各种食用色素进行调色。为了保证奶油调色的准确性，提升奶油调色的效率，就可以使用电脑调色系统。本文介绍了奶油电脑调色的方法，感兴趣的朋友可以了解一下！

奶油怎么调色？

奶油又叫牛油、黄油、乳酪、酥油、白脱油等。奶油的颜色呈黄色，这与乳牛的饲料有关。由于饲料的性质影响牛乳的色泽，而季节又影响饲料。春、夏两季，青草和胡萝卜里就含有丰富的叶红质，乳牛吃后就会生产出颜色较黄的乳汁，用其制成的奶油就呈黄色。冬季，乳牛吃的是干草，产下的牛乳颜色就淡，用其制成奶油，就要加上适量的色素。

对于奶制品加工企业而言，奶油之所以呈现出不同的外观颜色，就是添加了各种颜色的食用色素。例如红色奶油就添加了红色食用色素、而蓝色的奶油就添加了蓝色食用色素。当然食用色素的颜色是有限的，想要调配出更加丰富的色彩，就可以通过多种使用色素混合调配。

传统的奶油颜色调配主要依靠人工经验，将打发好的鲜奶油放入调色碗中，在打发好的鲜奶油中滴入黄色与蓝色食用色素，然后将色素与鲜奶油搅拌均匀，就可能会使奶油呈现绿色。若滴入红色与蓝色食用色素，搅拌均匀后则可能呈现紫色。而红色与黄色食用色素混合则表现为橙色。通过这种人工调色的方式，就可以制造出各种新的奶油颜色。

虽然奶油人工配色方式直观、简便，不过这是一种比较主观的调色方法，调色结果会受到各种人为因素的干扰，导致生产的奶油颜色不够准确，并且调色师傅往往需要经过很多次的调色试验，这样还会造成大量的浪费。例如，蛋糕师需要粉红色的奶油产品，调色时在白色奶油中加入胭脂红色素，由于对胭脂红色素添加的比例不确定，就可能导致奶油呈现出不同程度的淡粉色，为了保证奶油调色的准确性，提高奶油调色的效率，就可以使用电脑调色软件来对奶油的颜色进行调配。

奶油电脑调色方法：

计算机配色法在国外已有约30年的历史，国内外许多用色部门也开始应用，利用计算机上存储的颜色数据库和相关配色软件，根据三刺激值配色原理对目标颜料的数据进行分析处理，通过计算、修正、调色就可以生成适合目标颜料的颜色配方。

计算机测配色的理论基础是对颜色的量化，即根据颜色的定量测量数据利用计算机计算出所需的色素配方。从色度学系统的角度而言，颜色可用三刺激值X（红色），Y（绿色）、Z（蓝色）来表示，物体色三刺激值为匹配物体反射色光所需要红、绿、蓝三原色的数量，也是物体色的色度值。

现代计算机配色通常由分光测色仪和配有专用程序的电脑组成，利用分光测色仪测量颜色样品、色素等色彩的原始数据后，再经过计算机进行运算处理最后给出配色方案，当复现色和目标色之间由于原料性质和工艺参数等因素的影响存在较大的颜色差异时，同样由电脑配色系统对所用配方进行修正，将色差控制在允许范围之内。具体的调色步骤如下：

1.建立基础色料数据库

通过分光测色仪检测出不同基础色料的特性，然后根据色料的品牌、种类数量建立完善的数据库。

2.奶油样品颜色测量

使用分光测色仪检定奶油标准样品的颜色参数，或者手动输入颜色数据，配色系统就从选定的基础数据库中进行合理的匹配，迅速生产专色配方。并且系统能提供多个可选配方，用户可以按各种指标对配方进行排序，从中选择最优的配色方案。

3.小样试配

通过电脑配方进行打样测试，对奶油色素的着色效果进行评定，然后通过分光测色仪检测打样品与标准样品的色差情况。

4.配方修正

小样试配结果如果不符合要求，则需要调整处方在进行小样试配，并再次进行测色，然后调用修正程序，在输入试配的颜色及分量后，计算机配色系统将立即输出修正后的分量。一般只需要修正一两次，亦有无需修正的。

5.配方打印与管理

计算机可以保存奶油调色配方，用户也可以连接打印机进行打印。若后续需要调配相同颜色的奶油，只需要直接调取保存的配方即可，节省调色人员时间，提高奶油调色效率。