奶油颜色如何调？奶油颜色电脑调配方法

颜色是奶油重要的外观属性，它不仅可以对消费者产生视觉上的刺激，还可以向消费者暗示奶油的口味，为了调配出色彩丰富的奶油的颜色，生产商就会使用不同颜色的食用色素进行调色。本文为大家介绍了奶油电脑调色的方法，感兴趣的朋友可以了解一下！

奶油颜色如何调？

奶油的色泽是构成奶油产品感官质量的一个重要因素，其色泽能诱导人的食欲，因此，保持或赋予奶油以良好的色泽是食品加工企业重要的技术之一。常用的奶油调色方式主要有色度溶液的配制以及食品调色等。

奶油调色员直接使用色素粉末，通过适当的溶剂溶解，将色素配制成质量分数为1％－10％的溶液后，加入奶油中进行使用。而食品色调的选择应考虑广大消费者对食品色泽方面的喜好，即宜选择与食品原有色彩相似或与食品名称一致的色调。根据任何两个非补色相混合可得两色中间的混合色，其色调取决于两颜色比例的颜色混合定律，从理论上可由红、绿（或黄）、蓝三种基本色调配出各种不同色谱。各种食用合成色素溶解于不同溶剂中，可产生不同的色调和强度，故调色员应根据溶剂含量以及色调强度的需要进行调色。

这种调色方式就是由调色师傅根据经验来进行调配，这是一种比较主观的调色方法，调色结果会受到各种人为因素的干扰，导致生产的奶油颜色不够准确，并且调色师傅往往需要经过很多次的调色试验，这样还会造成大量的浪费。例如，蛋糕师需要粉红色的奶油产品，调色时在白色奶油中加入胭脂红色素，由于对胭脂红色素添加的比例不确定，就可能导致奶油呈现出不同程度的淡粉色，为了保证奶油调色的准确性，提高奶油调色的效率，就可以使用电脑调色软件来对奶油的颜色进行调配。

奶油颜色电脑调配方法：

计算机配色法在国外已有约30年的历史，国内外许多用色部门也开始应用，利用计算机上存储的颜色数据库和相关配色软件，根据三刺激值配色原理对目标颜料的数据进行分析处理，通过计算、修正、调色就可以生成适合目标颜料的颜色配方。

计算机测配色的理论基础是对颜色的量化，即根据颜色的定量测量数据利用计算机计算出所需的色素配方。从色度学系统的角度而言，颜色可用三刺激值X（红色），Y（绿色）、Z（蓝色）来表示，物体色三刺激值为匹配物体反射色光所需要红、绿、蓝三原色的数量，也是物体色的色度值。

现代计算机配色通常由分光测色仪和配有专用程序的电脑组成，利用分光测色仪测量颜色样品、色素等色彩的原始数据后，再经过计算机进行运算处理最后给出配色方案，当复现色和目标色之间由于原料性质和工艺参数等因素的影响存在较大的颜色差异时，同样由电脑配色系统对所用配方进行修正，将色差控制在允许范围之内。具体的配色步骤如下：

1.建立基础色素数据库

通过分光测色仪测量使用时原料、色素以及添加剂的颜色品质，建立基础色料数据库。这里数据库的准确性直接关系到配色结果的准确性，因此，需要对色员耐心仔细的测定基础色料的品质。

2.测色和配色

利用分光测色仪测定标准奶油颜料的颜色参数，将目标数据传输至配色软件，系统就会根据目标颜色参数自动匹配选定的基础色素数据库，计算生成多个奶油色素调色配方。用户可以根据不同的指标对这些调色配方进行排序，选择合适的配方进行打样试验。

3.色差测量与配方修正

按照生成的配方对奶油进行调色试验，使用分光测色仪测量调色试样样品与标样（目标色）之间的色差程度，通过事先设定的容差范围，评定色差是否符合要求。若试样色差超过容差范围，就可以使用配色软件的配方修正功能重新生成新的调色配方。然后重复1.2步骤，直到奶油调色配方试样的色差符合要求为止。